信州の食が進化していた件 - 信州松本ぺんぎん堂

こんばんは、茶々丸です。

以前もご紹介しましたが、私は時々「信州を愛する大人の情報誌」KURAを読みます。

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今回ご紹介するKURAはひと月ほど前に銀座NAGANOで見つけたものです。「進化する信州産の魅力　食の変遷」なんて書いてあったら自称・食の冒険家の茶々丸としては買わないわけにいきませんでした。けれどこれ、ちょっと古くて2020年の５月号なんですよね。とはいえ、１年前のものでも私にとっては有意義な記事でした。

f:id:pengin-dou:20210519211339j:plain — KURA　2020年５月号

この「進化する信州産の魅力　食の変遷」という特集は「ローカルフード」「発酵」「スーパーフード、機能性表示食品」「肉と魚大集合」「フルーツ最前線」の５つのカテゴリーで構成されていました。

特に「おおっ！」となったのは「ローカルフード」のおやきのコーナーに載っていた編集部が調べたおやきの食感マトリックスです。

f:id:pengin-dou:20210519212017j:plain — 全部はお見せできません(_ _)

縦軸がふっくら・ふんわり（↑）ともっちり（↓）、横軸がしっとり（←）とサクッ・ぱりぱり・がっつり（→）という項目になっていて、県内各地で作られる各種おやきが配置されています。なかなか秀逸な図なのですが、著作権とかありますので全部お見せできないのが残念です。自分はふかした方が好きとか、揚げ焼きの方が好きとか考えながら見ると楽しいです。当ブログでも様々なおやきを紹介してきましたが、なるほど、こうして図になっているといろいろとわかりやすいですね。

自分が好きなおやきはどのタイプかな〜と表を見ながら考えましたが、どのタイプも捨てがたい。意外と揚げ焼きが好きかな〜。その日の気分かな〜。気分だな〜（優柔不断）。

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ローカルフードのカテゴリーではほかに五平餅とおそばが紹介されていました。どれも大好きな故郷の味です。なんて、おやき圏でも五平餅圏でもない松本出身なのですが（笑）。

「発酵」のカテゴリーで紹介されていたのはチーズや味噌、生ハム、ワイン、クラフトビール・クラフトジン。チーズ、生ハム、ワインってどこのフランスですか？って感じですよね。遠くから眺める信州は年々歳々お洒落になっていっている気がします。

「スーパーフード・機能性表示食品」では、全国で初めて「GABA」で機能性表示食品になったナガノパープルと長野県JA産えのきたけ、2016年に地理的表示（GI)保護制度に登録された市田柿、私が愛して止まないすんき、お漬け物、寒天などが紹介されていました。これまた全部大好きなものばかり！

「肉と魚大集合」では信州大王イワナ、信州サーモン、シナノユキマスと、どれもまだ食べたことのないお魚が並んでいました。ここで「シナノユキマスおいしいよ！」とか紹介できると格好いいんですが（汗）。　

お肉は信州太郎ぽーくと信州プレミアム牛肉について書かれていましたが、これも知りませんでした。しばらく離れている間に食の進化がすごいなあ。そして信州太郎ぽーくというネーミングがかわいすぎてお気に入りになってしまった。

そして最後の「フルーツ最前線」では信州が誇るぶどうやりんごのほかに、なんと、長野県生まれのサマーリリカルという名のいちごが紹介されていました。これは食べたい！断面の写真が載っているのですが、これがトマトかと思うくらい真っ赤なのです。絶対おいしいやつですよね！東京のお店にも並んでほしいなあ！

また、南信州産のマイヤーレモンが紹介されていて、地球温暖化のせいなのかわからないけれど、信州産レモン!?という驚きと衝撃を受けました。けれど、ぜひ一度味わってみたいです。

なんて、ざっとKURAの特集を紹介するだけの記事になってしまいましたが、実はこの記事を書き始めたのはなんと１週間くらい前なのです。途中まで書いたのに仕事が入って中断してそのまま忙しくなって書けなくなって、やっと今日再びブログを開いたわけですが、結局駆け足で内容を紹介するだけになってしまいました。本当はお取り寄せしてお味の報告とかしたいのですけれど………。あ！そうだ、お味のご報告をできるものがありました。これです。